Trucos para la cocina IV

Hoy les traigo más trucos de Martinano Molina, a estas alturas seguro toda tu familia estará esperando a probar los nuevos consejos que Mujeres con Estilo te ha traido de este gran Chef.

Tiempo de cocción para los huevos.

• Pasado por agua: 2 minutos y medio.
• Huevo duro: 5 minutos y medio.
• Huevos fritos: poner aceite en una sartén cubriendo 1 cm de su profundidad. Colocarlo sobre la hornalla apagada y, con cuidado, disponer los huevos de a uno. Encender el fuego al máximo y no tocar. Se irá cocinando la clara lentamente; cuando esté blanca, retirar y servir.

• Riquísima ensalada de repollo: cortar el repollo (blanco o colorado) en juliana muy fina con una cuchilla muy afilada (en el restaurante se hace con la máquina de fiambre). Agregar uno o dos dientes de ajo picados groseramente y condimentar con una vinagreta hecha a base de 2 cucharadas de miel, 1 de mostaza, 5 de vinagre de vino blanco, 3 de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar y cubrir con papel film. Reservar en la heladera por 2 horas.

• Para realizar ñoquis pequeños (spàtzle), que generalmente acompañan el goulash: batir 2 huevos junto con 1 taza de harina y soda fría hasta que la masa quede algo consistente. Salpimentar y colocar en un colador. Con la ayuda de una espátula, ir presionando la masa y hacerla caer sobre una olla con agua hirviendo a temperatura baja. La consistencia de la masa debe ser tal que cuando la colocamos en el colador no caiga por sus agujeros a menos que la empujemos con la espátula.

La Nación