1.- Cuando hagan brochettes con palillos de madera, durante la cocción es importante que cubran con papel de aluminio la parte del palillo que se utiliza para sujetar. Si no lo hacen, la madera se quemará y dará mal aspecto a la hora de la presentación final.

2.- Si les gustan los sabores ahumados, les recomiendo hacer la receta de pollo y puerros a la leña. Y si les sobran algunos puerros les sugiero guardarlos para hacer un exquisito aceite. Procesen puerros asados fríos con hierbas frescas, jugo de limón o aceto balsámico, salsa Tabasco, sal y pimienta negra. La idea es formar una emulsión homogénea. Este aliño sirve para condimentar cualquier carne asada o ensaladas de vegetales grillados. Como decimos los cocineros: “Nada se tira, todo se recicla”.

3.- El pimiento calahorra es una buena opción como guarnición. Les cuento cómo hacer pimientos calahorra rellenos: córtenlos transversalmente por la mitad, retiren las nervaduras y semillas sin dañar la parte externa. Rellénenlos con una mezcla de huevo, panceta ahumada picada, Continuar leyendo »

Hoy les traigo más trucos de Martinano Molina, a estas alturas seguro toda tu familia estará esperando a probar los nuevos consejos que Mujeres con Estilo te ha traido de este gran Chef.

Tiempo de cocción para los huevos.

• Pasado por agua: 2 minutos y medio.
• Huevo duro: 5 minutos y medio.
• Huevos fritos: poner aceite en una sartén cubriendo 1 cm de su profundidad. Colocarlo sobre la hornalla apagada y, con cuidado, disponer los huevos de a uno. Encender el fuego al máximo y no tocar. Se irá cocinando la clara lentamente; cuando esté blanca, retirar y servir.

• Riquísima ensalada de repollo: cortar el repollo (blanco o colorado) en juliana muy fina con una cuchilla muy afilada (en el restaurante se hace con la máquina de fiambre). Agregar uno o dos dientes de ajo picados groseramente y condimentar con una vinagreta hecha a base de 2 cucharadas de miel, 1 de mostaza, 5 de vinagre de vino blanco, 3 de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar y cubrir con papel film. Reservar en la heladera por 2 horas. Continuar leyendo »
  
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Hoy les traigo dos trucos más de Martiniano Molina para que cada día tus comidas salgan más y más ricas.

¿Qué esperas para probar estos consejos y trucos?

• La receta de crème brûlée es un clásico de la pastelería francesa. Las variaciones de sabores pueden ser infinitas, tanto dulces como saladas: de naranja, pomelo, cacao, tomate, queso azul y más. Lo importante es mantener la base compuesta por crema de leche, leche y huevos, dependiendo de la cantidad que tengamos que hacer.

• Cuando hagamos recetas con carne de larga cocción, como el roast beef, es mejor utilizar cortes que contengan bastante grasa. Por ejemplo, bondiola, ossobuco o asado. Si elegimos carnes magras, la cocción debe ser corta. Es una regla básica a la hora de elegir las carnes.

La Nación

Hoy les traigo más trucos de este gran Chef Argentino, Martiniano Molina. Sus consejos y trucos no deben faltar en la cocina de ninguna de las Mujeres con Estilo, a tomen nota!!!

• La focaccia puede comerse tibia como pan o utilizarse para hacer tapas o bocaditos: se corta en láminas finas que se doran en el horno o en una tostadora. Después, se les coloca encima lo que uno desee para saborizarlas (por ejemplo, queso crema mezclado con jamón crudo y aceitunas negras picadas). Utilizando la creatividad podrán sorprender a sus comensales.

• La receta del pesto siciliano es de mi amigo Donato De Santis (está en su libro Mi cocina italiana) y, según él, el autor intelectual es un noble caballero italiano llamado Antonio Giannusa, un vendedor del mercado de Palermo. Me pareció muy intereresante esta preparación, ya que es distinta de la que conocemos. La receta que yo aprendí es la que seguramente ustedes también conocen y se hace con ajo, nueces, queso parmesano, aceite de oliva, sal y pimienta. Continuar leyendo »
  
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Hoy te traigo 3 trucos de uno de mis chef preferidos, Martiniano Molina para que tus comidas siempre te salgan bien!

• Cuando haga ñoquis de papas es muy importante que el puré esté lo más seco posible. Para ello, pueden hervir o cocinar las papas al vapor con piel. La otra forma es hacerlas en el horno temperatura baja (con piel) y cuando estén tiernas, pelarlas y reducirlas a puré. Esta es la forma más adecuada. Para 1 kg de puré no deben incorporar más de ½ taza de harina.
• El salmón ahumado pueden hacerlo de dos maneras: en frío o en caliente. El que se consigue habitualmente es en frío. Básicamente, se prepara el fuego en un horno y se le agrega viruta para ir quemando poco a poco, con la puerta algo abierta, para que entre oxígeno. Así se genera el humo, y por un conducto se lleva a otro contenedor donde se encuentran los filetes. Esto se realiza durante al menos 6 horas y a muy baja temperatura.
• Si no disponen del tiempo necesario para preparar la masa de una lasaña, pueden utilizar la de las crêpes clásicas: 1 taza de harina, 3 huevos, agua (cantidad necesaria), sal y pimienta negra. Hagan los panqueques y luego armen la lasaña como de costumbre, con el relleno elegido. Eso sí, hay que ir superponiendo los panqueques para que cubran toda la superficie de la fuente.